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主题餐厅:离不开文化氛围与个性化

作者:朱晨辉 +关注作者 来源:菲律宾申博太阳城娱乐网 2017-08-28 11:22 标签:餐饮产业
一箪骨主题是“游牧文化+绿色食材”,主张“吃出精气神,吃是民族长盛不衰的根本”。

    

       民以食为天,人们经历了从吃饱到吃好的阶段后,吃正逐渐演变成一种文化消费,在品尝美味佳肴的时候,开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。不知从什么时候起,“主题餐厅”悄然出现,其独特的餐饮新概念,别具一格的装饰布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到独具地方特色的美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围。记者日前在北京市东城区珠市口东大街上看到了一家新开业不久的名为一箪骨的主题餐厅,并采访了该餐厅的创始人展欣。

     

       展欣2012年从英国谢菲尔德毕业后回国后,不顾父母反对,回国就业,一直做着跟投行相关的工作。这期间展欣也操控了一些战略投资项目,自己也小试牛刀投资酒厂、咖啡庄园、科技娱乐公司、创投平台等,好在老天眷顾,鲜少失手。

    “只要一回到呼伦贝尔,我总会在下午三点的时候把车开到高速上,太阳快要落山,感受天地相连,蓝绿相间的感觉,那是自由和无限可能的感觉。也是我在呼伦贝尔的时候,几个一起在国外念书时的同学来玩,惊呼世间还有这么美好的地方,说我们一起把这种美好搬到京城吧,把这种自由勇敢,任意驰骋的感觉,搬到京城压力重重的人的心里,人生不就那么回事么,哪有那么多的框架,打破框架才是这个时代该有的精神。”这样的想法让展欣太兴奋,又伴随着恐惧,毕竟投资别人和自己操盘,差别太大了。

      从去年年初开始,展欣边找场地边每天煞费心机寻找餐饮行业痛点和顾客痛点,满北京城跑了5个月的时间,看了各种奇葩地方和业主以及中介后,她终于在5月确定了现在这个落脚点,又经过了半年多的装修和布置,正式营业距今也就才半年。

      与特色餐厅相比,主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化,主题的关键在于如何充分调动各种元素来深化特色,营造出一种无所不在的特色氛围。作为一家主题餐厅,除了是一个提供餐饮消费的场所,也需要具备富有文化内涵的商业卖点,蕴涵丰富的主题文化特色,一箪骨的大概样貌就这样产生了,主题就是“游牧文化+绿色食材”,主张“带刀啃骨头的自由勇敢的生活方式”,主张“吃出精气神,吃是民族长盛不衰的根本”。

        展欣把参与“作案”的同学朋友召集起来,明确两点∶“一、做一家不一样餐厅,吃出精气神,打破生活框架,让入口食物回归应有的品质,所以后来开业启动仪式的主题就是“回归和本质”;二、我们短期内没法靠这样的馆子赚钱,谁要是靠这件事养家,请退出。”展欣太知道有情怀的事情和赚钱的事情的差别了。她对餐饮行业的看法,直到目前为止依然是:餐饮是勤行,是良心产业,更是民族基础产业。“我们坚信,一代代吃的更优质,民族才会一代代进化的更好。否则,就会退化,我们要在基础的事业上,保证我们的民族一代代更好,这是每个中国人的责任。”

      在菜品上,展欣坚持所有牛羊野菜食材来自呼伦贝尔的贝尔湖边,贝尔湖水PH值是7,直接可饮用。因为是中蒙边界的湖,需要过军事关卡才能到达,人迹罕至,无污染。“菜品做法上我们沿用了呼伦贝尔蒙餐的基础手法,因为蒙餐以蒸煮烤为主,对食材新鲜度要求高,没有太多的食品添加剂的使用习惯,符合我们基本定位。但我们恰恰忽略了口味的巨大的地域差异,和现在人味蕾被添加剂驯化的退化程度。即便这样,我们也坚持食材的本来味道,坚持一切牛羊野菜食材全部来自无污染的呼伦贝尔大草原。好食材的享用应该是人人平等的,我们想解决见到好食材吃不起的痛点;更想解决吃不着好食材的顾客痛点。”展欣说。

      当大家都在谈餐饮标准化的今天,展欣更愿意谈餐饮的差异化、人性化、个性化。当她看到更多的朋友吃到来自我家乡的好食材,看到他们脸上的幸福感,展欣觉得一切都是值得的:“我们用真心研发我们的菜品,每一盘都倾注了心血,每一盘都是不一样的。我们的菜品是师傅们一盘盘炒出来的,饱含深情,不是一组组标准化数字拼凑出来的,味道一定是很丰满的,一定吃得出幸福感,和一箪骨的价值主张。”

       展欣最后向记者总结道:“未来我们带着带刀啃骨头的理念,让一箪骨带着更多的好食材给每一位喜欢‘骨哥’的人。人生有时候能不能走到另外一个更高的感悟点,真的在于你遇到了谁,又让你感受到了多大程度的释放,所以我太幸运,总能在人生的不同阶段遇见给我启迪的人,找到有价值的事。”


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