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黄记煌:引领焖锅新品类 助推中餐品牌国际化

作者:何芳 +关注作者 来源:菲律宾申博太阳城娱乐网 2017-08-21 10:25 标签:餐饮产业
在国内中小餐饮企业纷纷忙着向互联网餐饮探索转型时,作为业内体量较大、主攻三汁焖锅的黄记煌没有迎风而上,而是紧锣密鼓地进行自我革新和多品牌战略布局。

稳扎稳打是黄记煌的标签。在国内中小餐饮企业纷纷忙着向互联网餐饮探索转型时,作为业内体量较大、主攻三汁焖锅的北京黄记煌餐饮管理有限责任公司(以下简称“黄记煌”)没有迎风而上,而是紧锣密鼓地进行自我革新和多品牌战略布局。

引入有限合伙制  稳扎稳打自我革新

李嘉诚说过,鸡蛋从外打破是食物,从内打破是生命。已有13年生命周期,在全国200多个城市拥有近600家店面的黄记煌经过前10年的跑马圈地快速扩张后,自2015年开始放慢脚步进入自我调整阶段,进行内部管理升级和稳扎稳打的自我革新。

黄耕接受《菲律宾申博太阳城》记者采访现场

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司创始人、董事长黄耕在接受《菲律宾申博太阳城》记者采访时,讲述了他在不同阶段采用的不同管理策略。第一阶段采用的是传统的加盟模式,这种方式沿用了五六年;第二阶段又更换为合约式控股管理模式;2015年起至今,黄记煌突破性的将兴起于美国的“有限合伙人制”引入餐饮业。  

“从现阶段来说,有限合伙制对我们来说是最好的管理模式”。黄耕认为,这三种管理模式的优劣,如果用简单的表述就是,最早采用的传统加盟模式就像小学生阶段,品牌输出方和加盟商之间没有什么控制力,两人一有分歧很可能就分开了,管理上比较松散,比较适合企业前期扩张。而第二阶段采用的合约控股模式,就像初高中生阶段,双方虽然建立了很多约束,但因为合作方不是法人主体,那么当合作方违规犯错时,作为品牌输出方还要承担监护责任,这对他们品牌输出方而言暗藏着法律风险。

“而现在采用的有限合伙制,就好比两个成年人的游戏,出了事按照双方的责权义共同承担,这样有利于规避品牌方的风险和责任”。

与此同时,黄记煌的店面VI形象也与时俱进地进行了四次“更新迭代”。“如果说我们的店面设计、装修风格从第一代到第二代是跨越,第二代到第三代是延续,那么现在进行的第四代换装就是颠覆了。”黄耕表示,为迎合市场新的需求变化,黄记煌一路走来一直在稳扎稳打地适应形势而择机调整,2011年起,把之前所有的临街店铺都转移到了商业综合体里面。

中餐文化配西式标准  为品牌国际化加持  

同一道食材,同样的佐料,两个厨师做出来就是两种味道。同食不同味,这是制约餐饮连锁品牌快速扩张的重要原因,但黄记煌倡导的“三无”经营理念(指无厨师、无油烟和无原材料重复利用)却根本解决了这一难题。

“我们品牌从出生就自带高标准化基因。”黄耕表示,黄记煌的高标准化和流程化生产体现在烹饪的每一道流程上。“中餐一道菜,缺不了四样东西:主料、配料、调味料和烹饪的火候,我们把每一项都细化成标准:主菜切成什么样式,配料、调味料放多少克,以及在火候掌控上多长时间高温、多长时间中温等,我们都有精确的数值标准”。黄耕表示,黄记煌不依赖于厨师的流程化生产,既减少了大额的人力成本,也让其能够真正实现千店一味,这是业内很多餐饮企业望尘莫及的。

与此同时,超前瞻性的将千年的中餐文化融合西餐标准流程的操作模式,无疑也成了黄记煌迅速扩张并成功进驻海外市场的有力保障。据黄耕介绍,早在2004年成立之初,黄记煌独立研制的三汁焖锅,就将中国药食同源的饮食文化,以及多样化的中式口味和中国食材,按照西式的标准化操作流程以及采用西式的平底锅进行烹制,这种“中西合璧”的风格让黄记煌在海外市场也“吃香”。截止今年8月份,黄记煌已成功涉足澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等国家。

2015年至今,体量日渐庞大的黄记煌不再局限于单一品牌运营,开始跨界向多品牌战略布局。近期,成功收购了已有近60年历史的香港老牌甜品公司——许留山。与此同时,黄记煌还瞄准社区市场发力,推出了制作时间更短的“耕田荟—减法焖锅”和线上品牌“焖得密”。在多品牌布局下,黄记煌主打的三汁焖锅,也不在局限于三种口味,先后陆续推出了20多种新口味。

展望未来,黄耕表示,未来将中餐饮食文化、中餐品牌推向国际市场,这是他的梦想,也是他不变的初心。


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