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毛毛家:以轻资产模式冲刺米粉第一股

作者:何芳 +关注作者 来源:菲律宾申博太阳城娱乐网 2017-08-14 12:56 标签:餐饮产业
3年时间,毛毛家从1家门店发展到10家门店,下一个十年,毛毛家将筑梦百城开千店,并全力冲刺米粉第一股。

合抱之木,生于毫末;九层之台,起于垒土。3年时间,从1家门店的摇曳到10家门店的稳足,是毛毛家在市场风浪中茁壮成长的力证。下一个十年,毛毛家将筑梦百城开千店,并全力冲刺米粉第一股。

多品牌战略,筑梦百城千店

2014年,受“三公消费”等系列政策余波影响,北京餐饮市场仍呈现负增长。在这样的背景下,以湘菜为主打的毛毛家(北京)餐饮管理连锁有限公司的第一门店在北京开业,3年的市场拼杀,截止到今年8月份毛毛家旗下成功运营10家门店,并针对不同人群推出毛毛家、毛毛的米粉、湖吃、臭桂鱼塘四大餐饮品牌。

2016年,在餐饮市场开店潮和关闭潮双面夹击下,以往特别注重于一流商圈一流位置选址的毛毛家也开始有了适应市场的变通。“高企的房租导致了餐厅的生存压力越拉越大,我们遇到过前所未有的困难和压力。”毛毛家(北京)餐饮管理连锁有限公司董事长毛瀚铧在接受《菲律宾申博太阳城》记者采访时表示,为确保餐厅的整体收入与盈利水平,公司选址标准从“一流商圈一流位置”逐渐折衷为“一流商圈三流位置”。

除此以外,公司还加强了中央厨房建设,通过增加外卖食品收入来化解压力和扩大增量。毛瀚铧介绍,毛毛家还进行了多种尝试:团餐、外带、食堂、档口等,最终确立了线上外卖作为餐厅增量收入的突破口和主要发展方向。

“经过一年多的学习摸索,以及与业界一流的外卖服务商合作,现在我们外卖的流水最高可达60%,远远超过堂食,未来我们将以发展外卖为主线。”毛瀚铧表示,在餐饮经营成本日益增高的趋势下轻装上阵,在就餐氛围、出品品质和人性化的服务上做出亮点,追求翻台率,提升餐厅坪效及人效,也是毛毛家在市场大风大浪中逆势扩张的重要原因。

“轻资产模式决定了毛毛家未来主要以全权托管的形式进行连锁加盟。”毛瀚铧表示,为支撑下一步的品牌输出和管理输出,现在毛毛家已设立厨政中心、中央厨房、培训中心、运营管理中心等几大核心部门。

“我们已经确立未来十年百城千店的发展目标,并积极运作海外项目”。毛瀚铧表示,接下来,除了引进资本外,更会在经营和团队建设方面做足文章。

主攻湖南米粉,对标味千拉面

千店千味是餐饮业一直被人诟病的痼疾。纵观国内米粉市场,粗放加盟的连锁店很多,但同一品牌不同店面的口味相差甚远,因此国内米粉小吃品类并没有出现强势品牌,毛瀚铧正是看准了这一机会。

“开米粉店一直是我的一个梦想”毛瀚铧介绍,这个梦想源自于作为一个长沙人对湖南米粉的个人喜好和撇不开的家乡情怀。2014年,毛瀚铧进京开的第一家店也是主打米粉,但由于当时盲目固执于店面选址的高大上,小吃那点微薄的利润无法抗衡高昂的房租成本等,最终“梦断蓝桥”——小店关闭了。

时隔3年之后,在多品牌成功在北京布局十家店面后,这一最初的梦想又被重新提上日程,而这一次来得更加坚定和厚重,毛瀚铧对标的是在中国遍地开花的日本味千拉面。

“这一次公司要改变策略换一种打法,以前思维太局限、太固执于店面位置,现在公司要靠新模式制胜,借助互联网新技术平台(比如饿了么、美团和百度外卖等)和中央厨房的标准化配送,以线上外卖为主,线下实体店为辅的组合模式重新出征。”毛瀚铧表示,她执着于这一梦想并不盲目,除了模式优势外,湖南米粉的传统手工制作工艺和湖南米粉的独特技术、秘方和配方、汤料这些核心技术都被她的核心团队掌握。

“要做好正宗的湖南米粉最重要的三样是:汤、码子(指肉丝、麻辣牛肉)和米粉原料,这些核心技术都在我的核心团队”,毛瀚铧介绍,她的行政总厨来自于湖南知名米粉品牌杨裕兴的行政总厨,而米粉的传统制作工艺由她父亲掌握着。

味千拉面标准化地为客户提供高价值的就餐体验是毛毛家学习和对标的榜样。“我们以还原湖南米粉手工传统工艺为卖点,以中央厨房标准化加工保存、冷链配送的手段保证所有门店的口味统一。”毛瀚铧表示,下一步毛毛家将学习味千拉面的优点,通过直营与委托经营并行的模式快速在全国范围发展加盟,力争成为米粉类餐饮品牌上市第一股。

 

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