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仔皇煲:5年时间扩张30家店 打造煲仔饭第一品牌

作者:何芳 +关注作者 来源:菲律宾申博太阳城娱乐网 2017-08-10 13:32 标签:餐饮产业
仔皇煲借助4年的苦练内功喜获2轮资本救驾而逆风上扬,5年时间从第1家店开业到近30家店的迅速扩张。

      2016年餐饮业倒闭潮爆发,不少大牌餐厅也阵亡。然而仔皇煲却借助4年的苦练内功喜获2轮资本救驾而逆风上扬,5年时间从第1家店开业到近30家店的迅速扩张,再到煲仔饭细分领域第一品牌江湖地位的确立,创始人薛国巍的梦想和折腾劲没有停止,下一个十年他的目标是向1000家门店冲刺。

       苦扎稳打三“化”运营撬动资本

       门槛低是餐饮业最显著的标签。相关数据统计,截至2016年第三季度,全国餐饮企业数量约324万家,在倒闭潮爆发中仍呈现快速增长趋势。非理性的繁华背后,是竞争的白热化。

于2012年3月在北京成立的煲仔饭连锁品牌——仔皇煲,在成立之初就赶上了“互联网+餐饮”的草莽元年,彼时诞生的“黄太吉”、“伏牛堂”、“人人湘”等一匹互联网餐饮黑马激发了整个行业的浮躁,它们借助微博的余力和裂变式的传播快速吸粉,并迅速获得了资本的青睐。彼时并不擅长互联网营销运作的仔皇煲创始人薛国巍选择了更扎实、更曲线的资本获取之道。

    “我当时想仔皇煲要想有大的发展必须借助资本的力量,但我不是互联网人,当时我还不太懂微博的营销方式,但是我明白一点,高度的标准化、系统化管理和安全稳定的供应链体系是餐饮连锁做强做大的关键而不是营销”。薛国巍在接受《菲律宾申博太阳城》记者采访时表示,餐饮品牌要长远发展,稳定的出品是核心关键。

      基于自身的优势和对行业发展的预判,他开始着手组建团队和搭建供应链体系。“标准化、流程化和机械化正是我这些年从事快餐连锁最擅长的”薛国巍介绍,在第四家门店成立时,他的管理团队也迅速扩充到11人,与此同时也找了第三方加工合作商和第三方配送的供应链体系。

     “我们搭建的供应链体系是一个分散的供应链体系,也就是猪肉类、鸡肉类、牛肉类、净菜类、调料类有分别的加工厂商,他们都具有专业的QS认证,即便有任何一个加工商出了问题也不会影响我门店整体运营,这才是最安全的供应链体系。”薛国巍透露,这套供应链体系优势诸多,但早期搭建成本也非常高,再加上庞大的管理成本,仔皇煲在初创前四年的现金流一直是负值。

      “当时我的压力很大,但是我们坚持下来了,后来顺利获得了资本的亲睐,今天看来我们当初的策略是极其正确的”,薛国巍很自豪的表示,现在消费者到不同仔皇煲门店品尝到的产品口味和质量都是一致的。“这是餐饮连锁的基础,但也是餐饮连锁店很难实现的痛点,而我们做到了”。

       4年苦扎稳打,坚持标准化、流程化和机械化“三化”运营的仔皇煲,很快也获得了资本的青睐。2016年6月,仔皇煲获得了真格基金、星瀚资本、老鹰基金的第一轮投资,今年4月仔皇煲再度撬开弘毅资本的钱袋,顺利获取第二轮融资。

      做卖渔网的人朝1000家门店冲刺

   “共同打造令世界尊敬和喜爱的中国餐饮品牌”是薛国巍的目标和梦想,基于这一梦想,仔皇煲下一个十年的目标是在全国开1000家门店。经过5年的快速发展,目前在北京已开设近30家门店的薛国巍也摸索出了一条朝更大目标挺进的实现路径——发展“连锁加盟”模式。

      “我们界定自己是个‘卖渔网的公司,而不是个卖鱼的公司’,我们要先织好一个能捕鱼的网,再把它卖给加盟商,让加盟商用这张网能扑到鱼”,薛国巍表示,虽然目前市场对‘加盟’这个词充满不信任,而他想极力扭转这一局面。

     “我们要给加盟商提供的是‘稳定安全的原料供应,不依赖于人的自动化设备,成熟的运营管理体系,可自带营销和评价的电子系统和成熟的线上订单分发系统’,有了这套系统,加盟商只要按照仔皇煲要求的标准将煲仔饭制作给客人即可”,在薛国巍看来,餐饮是个重资产的行业,要想开成千上万家店必须有效撬动社会资本,他认为只有发展加盟模式才能快速实现1000家的目标。

      然而,扩张的路上并非一帆风顺,薛国巍筑梦的雄心也时不时遭受到市场的打击和挑战。“2015年餐饮外卖平台兴起,这是仔皇煲创业以来面临的又一次挑战,当时所有餐饮人的共同想法是‘狼来了’,因为刚经历过团购平台的挤压,我当时的想法是绝对不能让它们(指:第三方外卖平台)再在外卖上勒我们的脖子,外卖我们要自己做!”

      逞强的背后是鼻青脸肿的教训。确定要自己做外卖后,仔皇煲很快组建了自己的外卖骑手团队,并自建400外卖系统,下大力度让各门店在各大商圈大力派发DM单页,然而辛苦半年,门店营业额不但没有提升,反而下降,而且成本提高了很多。

胳膊拧不过大腿,那就顺应形势而为。此番碰壁后,薛国巍很快意识到了第三方外卖平台的发展是不可逆的趋势,因为这些平台采用的是蜂窝配送模式,让骑手没有空驶状态,效率极高。他迅速取消了自建的骑手团队,开始全面与第三方外卖平台合作并且是展开深度合作。

     “我们迅速将外卖业务作为核心业务考虑,重新布局门店渠道,着力发展外卖店,并重新确定了堂食店做品牌形象宣传,外卖店做增量市场的发展策略,还邀请平台的KA负责人过来详细讲解平台的排序规则和推广技巧。”薛国巍介绍,与此同时他们还将门店ERP系统要和外卖系统打通,做到门店自动接单,并设立外卖运营部,单独运营外卖业务,注重平台排序、问题订单修订、客户售后服务、门店外卖服务流程优化等等。

       这一战略调整,也让仔皇煲在快速占领市场中实现了弯道超车。“经过一年的探索,我们的策略是成功的,目前仔皇煲的外卖营收已超过堂食占总营收的55%,并还在增长中,这都得益于外卖店的快速拓展和外卖运营团队的经验积累”。薛国巍这样说。

 

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